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要做一道更美味的红烧茄子，可以尝试以下几个技巧： 1. 选用好茄子：选择表皮光滑，色泽鲜艳，肉质细嫩的茄子。褪色的茄子有时会带来苦味。 2. 先炸后煮：将茄子切成长条块状，然后将茄子块放入热油中炸至金黄色。炸熟的茄子会使口感更加丰富和鲜嫩。 3. 炒制调料：在另一个锅中加入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒等作料，翻炒出香味。 4. 控制油盐：加入适量的老抽、生抽、盐和糖来调味，但要注意不要加入过多的盐和糖，以免失去茄子本身的鲜香。 5. 烹饪时间：在调味料煮沸后，将炸好的茄子块放入锅中翻炒均匀，尽量减少烹饪时间，以保持茄子的口感和鲜嫩度。 6. 卤汁入味：将翻炒的茄子浸泡在酱汁中，让茄子块充分吸收卤汁的味道，增加口感和香气。 7. 出锅装盘：当汤汁变得浓稠时，即可将红烧茄子装盘，撒上葱花或者香菜等作为装饰，增添食欲和美观度。 注意：这只是一种常见的红烧茄子的做法，如果你有自己独特的调料和做法，也可以根据个人喜好进行创新。

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